脱脂牛奶是指奶含脂肪在1.0%~1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5% 。全脂牛奶的脂肪含量为3% 。
牛奶的脂肪部分有不少好东西 。首先 ， 香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的，因此口感比全脂奶要差一些 。其次 ， 牛奶中的一些脂溶性物质如：维生素A、D、E、K会在脱脂过程中有损失 。特别是共轭亚油酸，可能也会有一定程度的流失 。同时，牛奶中原本“香、浓”的口感也不翼而飞 。
【脱脂牛奶和全脂牛奶的不同点】其实，人们对“全脂牛奶”误解也很深，与动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含有3.7%～5% 。
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