红曲黄是一种由红曲提炼的天然色素，作为食品添加剂使用 。红曲黄色素的性质是黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水 。红曲黄色素，用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂 。主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等 。
【红曲黄是什么东西】红曲色素是红曲霉的一种次级代谢产物，其结构为一种聚酮类化合物 。红曲色素是一种复合色素，目前已被鉴定并且命名的红曲色素主要有6种 。红曲色素是由微生物发酵制得，经毒性实验证明其安全无毒 。目前，红曲色素已被应用于食品、药品、化工等众多行业 。红曲色素中含量最高的是红色素组分，虽然红曲黄色素组分在红曲色素中的含量较低，但黄色素作为一类重要的食用色素品种占有市场需求比的60%，因此开发利用红曲黄色素具有极广阔的商业前景 。
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