1、封蜡法：把辣椒的蒂剪断 ， 点燃蜡烛 ， 将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上 ， 等凝固之后 ， 再把辣椒放入保鲜袋 ， 存放在冰箱里 ， 注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛 。
2、冻制法 。即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右 ， 但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求 ， 只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存 ， 如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻 ， 解冻以后将完全软化 。需要时 ， 从食品袋中取出若干 ， 略微冲洗即可使用 ， 余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。
【大青椒怎么储存 如何保存青椒】3、传统办法 ， 用报纸将辣椒包起来 ， 由于报纸有吸收水分的,避免存储过程中将多余的水分吸收掉 ， 然后放在冰箱,能放一段时间 。
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