凉拌笋丝需要焯水吗
凉拌笋丝可以不用焯水 。莴笋是可以直接生食的蔬菜 ， 焯水后再吃 ， 会导致大量的营养成分在水里流失 ， 造成营养损失 ， 同时也会影响到凉拌菜肴的口感 ， 可以不用焯水 ， 但要清洗干净 。
凉拌笋丝需要焯水吗
焯水是做饭的一道工序 ， 是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 ， 对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
焯水有两种 ， 一种是开水锅焯水 ， 另一种是冷水锅焯水 ， 一般原则是菜类用开水 ， 肉类用冷水 。
【凉拌笋丝需要焯水吗】 从营养学的角度分析 ， 一些蔬菜焯水会增加水溶性营养成分的损失 ， 小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65% ， 烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。
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