白灼汁是做什么的
最佳答案白灼汁调配方法简单，将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面即可 。白灼汁是一道家常美食的调料，是做粤菜比较常见的一种工艺手法，用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好，而且能使食物的味道更加鲜香滑嫩，口感也比较清淡可口 。
【白灼汁是做什么的】白灼汁调配方法简单，将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面即可 。白灼汁是一道家常美食的调料，是做粤菜比较常见的一种工艺手法，用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好，而且能使食物的味道更加鲜香滑嫩 ， 口感也比较清淡可口 。
白灼：
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求 。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟，称为“灼” 。
灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法 ， 另一类是“变质”灼法 。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远 。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等 ， 使其变爽，然后才灼 。
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