杀鹅放血的正确位置在鹅的喉部 ， 因为鹅的喉部有动脉 ， 在这个部位进行放血出血较快 ， 而且鹅不会抽搐太久 ， 同时也不会影响肉质 。在杀鹅的时候拿刀割断鹅颈的动脉血管 ， 此时大鹅一般还没有死透 ， 要把鹅抓好 ， 防止鹅逃跑 。给鹅放血的时间要长一点 ， 烫鹅的时候全身都要烫透 。
一、杀鹅割哪个部位放血
1、杀鹅放血的正确位置在鹅的喉部 ， 因为在鹅的喉部有动脉 ， 在这个部位进行放血出血快 ， 而且鹅不会抽搐太久 ， 不会影响肉质 。如果不采用割喉放血的方式 ， 而选择闷死鹅的话 ， 其血管里的血就会在鹅肉中凝固 ， 从而造成鹅肉变黑 。
2、在杀鹅的时候直接拿刀割断鹅颈的动脉血管 ， 这个时候大鹅还没有死 ， 要把鹅拿好 ， 防止鹅逃跑 。等大鹅血放干后 ， 把鹅放进沸水中烫5分钟左右 ， 然后把它捞起进行拔毛 ， 可以用手进行拔毛 ， 注意在拔翅膀毛的时候要小心不能把肉一起拔了 。
3、在给鹅放血的时候时间长一点 ， 然后在烫鹅的时候用烧开的水浇在鹅的胸毛上 ， 然后把鹅毛从下到上的刮 ， 而且还要翻动鹅的身体 ， 浸泡2-3分钟之后即可拔毛 。这样可以让鹅的毛根烫透 ， 鹅全身的毛都烫到 。
4、拔鹅毛的时候选择从上往下用力抹下来 ， 有比较难拔的绒毛可以用明火烧掉 ， 然后用刮刀刮净即可 。
二、自家宰杀大鹅怎么开膛
1、可以用刀或者剪刀从鹅的肛门稍微切开 ， 刀口一般长3厘米左右 ， 便于食指和中指伸入拉肠 。还可以用刀切开腹部 ， 喜欢吃内脏的可以把内脏留着 ， 不喜欢吃的可以直接扔掉 。洗干净鹅肚子和肚子之后切成块状即可 。
2、在杀大鹅之前可以先给它灌度数比较高的白酒 ， 这样它的毛孔就会竖起来 ， 容易烫透方便拔毛 。
3、把鹅杀掉之后 ， 先用冷水把鹅毛浸湿 ， 然后再用热水烫 ， 在热水中同时加入一小勺食盐 ， 浸泡3-5分钟左右就可以开始拔毛了 。
【杀鹅割哪个部位放血，自家宰杀大鹅怎么开膛】4、还可以采用蘸蜡 ， 把大鹅放进蘸蜡中 ， 然后等冷却了之后 ， 再进行脱蜡 ， 一般需要来回蘸4次左右 。
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