皮蛋可以直接使用 ， 也可以煮着吃 。皮蛋的制作原理：利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
【皮蛋要煮熟吗 皮蛋要不要煮熟】食用方法：1、直接沾佐料吃 ， 如酱油、酱油膏、辣椒酱等 。2、直接拌姜片或啤酒食用 。3、制成各种料理 ， 如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。
有的人认为皮蛋碱味太重 ， 难以接受 ， 煮着吃可以减轻皮蛋的味道 ， 也有人认为皮蛋煮过之后更好吃 ， 但搭配煮粥、煲汤等再次加工一起食用会更合适 ， 但实际上皮蛋是清洗过后 ， 就可以直接食用的一种蛋加工食品 。
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