拥有含量均衡的脂肪酸 。研究发现，饱和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，营养价值较高 。低芥酸菜籽油较其他食用植物油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人体健康，是改善饮食模式的食物来源 。
其次是含有丰富的亚麻酸 。亚麻酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要从食物中摄取 。它是人体中最基本和最核心的物质，是合成细胞膜和生物酶的主要成分，对人体健康和智力水平起着决定性作用 。
【低芥酸菜籽油的意义】拥有高含量的酚类物质 。低芥酸菜籽中的酚酸总量最高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性 。
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