有苦味应该是把鱼胆弄破了，胆汁流出来了 。
【熟鱼怎么去苦味】胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水 。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净 ， 苦味便可消除 。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除 。
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