金银花变色是因为其含有的绿原酸，这种物质经氧化之后会出现变色的情况，所以当我们用金银花来泡水喝的时候 ， 暴露于空气中，很容易就会出现变色的情况，而且有时候金银花泡水放入的量比较多时 ， 也会使颜色加深，给人感觉是金银花变色了 。
【金银花朵为什么变色】药用忍冬药用分花及藤两部分，明张介宾《本草正》载金银花：“善于化毒，故治痈疽、肿毒、疮癣、杨梅、风湿诸毒，诚为要药”至清代花贵藤贱 。
《神农本草经》中之忍冬为麦冬 。中医认为金银花（即忍冬的花蕾）性寒，味甘，略有酸味，具有清热解毒、凉血、通经活络、收敛的作用 。
广东民间常用之泡茶喝，以清热解毒 ， 是制作五花茶的其中一种花 。中医称，金银花能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症状 。
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