油炸食品时 ， 在油锅中加少许食盐 ， 油就不会溅出 。油炸食物时之所以会外溅 ， 是因为油锅或食物中含水分的缘故 ， 因油的沸点比水高 ， 而密度比水低 ， 因此油层在水层上面 ， 水层沸腾而使油层飞溅 。如果在油中加盐 ， 盐不溶于油脂中 ， 但溶于水中 ， 水油混合时 ， 使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾 ， 油层就不会飞溅 。
【油里放盐有什么用处】我们所用的油脂 ， 大都是来源于植物的种子 ， 传统的油是通过手工挤压的方法 ， 把种子里面的油给挤出来 ， 这样出来的油 ， 质量好 ， 品位高 ， 香气纯正 ， 唯一的缺点是出油率较低 。现代机械化生产出来的各种植物油 ， 出油率高 ， 但品味比较差 ， 所以市面所卖的油 ， 大都采用调和油的方式出售 ， 经国家安全检测后 ， 也可以安全使用 。食用油 ， 是我们每餐中之必需品 ， 它能提供人体热能所必需的脂肪酸 ， 并促进脂溶性维生素的吸收作用 。
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