想要带壳的卤鸡蛋更入味 ， 在制作的时候 ， 可以在壳上划几道裂痕 ， 这样鸡蛋就很容易入味了 。
鸡蛋在卤味中也经常见到 ， 这种食物在早餐店还是其他的店面 ， 都可以见到 。在制作鸡蛋的时候 ， 外面的小商贩通常都会将鸡蛋带着外面的壳一起煮 ， 这样煮更方便售卖 。
在卤制鸡蛋的时候 ， 最好提前将鸡蛋的灰尘和鸡屎给洗干净后 ， 在锅中倒入清水 ， 放入鸡蛋后开大火煮 ， 鸡蛋熟了之后可以捞出来过一遍凉水 ， 接着将鸡蛋的外壳给去掉 ， 这样能够方便鸡蛋在卤的时候里面可以更容易的入味 。
这里需要注意一嗲 ， 鸡蛋在打花刀的时候 ， 一定要注意轻重 ， 不能划破鸡蛋的蛋黄 ， 不然鸡蛋就不能卤制了 。
【带壳卤鸡蛋怎么做入味】在制作鸡蛋的时候 ， 可以在锅中放入一些糖 ， 小火将这些糖慢慢融化 ， 一直在冰糖炒成褐色的时候 ， 就可以将鸡蛋给放进锅中 ， 在放入葱段和生姜一起翻炒均匀 ， 一定要让鸡蛋均匀的粘上冰糖 ， 这样制作出来的鸡蛋口感更好 。
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