热油是高温油 。高温油是指生的油倒入锅中加热后的油 ， 高温油炒菜的时候会达到发烟点 ， 不仅破坏油的营养成分 ， 还会产生凡是脂肪酸、烷类和苯类等有害物质 。因此炒菜不宜高温 ， 选择低温烹饪 ， 热锅温油炒菜 ， 不仅留住营养 ， 还能留住食物新鲜口感 。
食用油：
【热油是什么】食用油也称为“食油” ， 是指在制作食品过程中使用的 ， 动物或者植物油脂 。常温下为液态 。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因 ， 常见的食用油多为植物油脂 ， 包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等 。
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