1、把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死 。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净 。
2、斩下蟹脚，将蟹爪切去不用 。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截 。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里 。
3、将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用 。
【炒螃蟹怎么处理】4、将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用 。
5、铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成 。
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