【大杂蟹的做法清蒸】
1、买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开，用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净，沥干水 。
2、在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，正放蒸出的肉更结实 。反过来放，可防止蟹黄流出，随自己喜欢 。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥作用）或姜片，上锅旺火蒸十至十五分钟左右 。
3、蒸的时候可准备姜醋汁，剁好姜蓉，另准备好一碟镇江香醋，也可用大红淅醋，将姜蓉、香醋、适量白糖混匀，姜醋汁就做好了 。
4、将蒸好的大闸蟹取出，煎去草绳 。挑去姜及紫苏叶，趁热上桌 。
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