1、没晒干：晒得时候没晒干 ， 导致大米内部结构发生变化 ， 色素沉淀 ， 导致大米发黑 。
2、潮湿、发霉：存放过久的大米水分流失 ， 出现黄色或者深黄色 ， 而因为潮湿、发霉的大米 ， 表面会出现黑色 ， 这是绿霉菌附着在大米表面的表现 。
营养价值：
【大米发黑怎么回事】大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。
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