杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 防止烘干过程中变色 。同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。杀青机械多采用微波杀青机、滚筒杀青机和燃气炒青机 。
杀青机
杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 防止烘干过程中变色 。同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。杀青机械多采用微波杀青机、滚筒杀青机和燃气炒青机 。
微波杀青机
微波杀青设备是一种新型的杀青设备 ， 杀青速度快、效率高、效果好 。在杀青的同时 ， 还可以除去约10%的鲜叶水分 。微波杀青机的原理主要是利用迅速升温来钝化鲜叶的的活性氧化酶 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化 ， 防止在后续烘干过程中发生色泽严重改变 ， 同时挥发鲜叶的腥草味 ， 使茶香更好的形成 。
【杀青机】采用微波杀青设备对茶叶、菊花、金银花等农产品进行杀青 ， 平均每公斤的量所需要的电费不到三毛钱 ， 而且杀青效果显著 ， 产品色泽、外形和香气都属上佳品 。
滚筒杀青机
乌龙茶杀青常用90型与110型两种机型 ， 该机结构紧凑、操作方便、效率高 。炉火直接加热转动的筒体 ， 茶叶在筒体内靠摩擦和筒体转动的离心力在滚筒内抛转 ， 并吸收热量达到杀青目的 。杀青适度后 ， 反转滚筒 ， 利用筒壁的螺旋导叶板将茶叶推出筒外 。同时 ， 借助滚筒末端的风扇将筒内茶叶排净 。该机由滚筒、传动装置、风扇、机架、炉灶等部分组成 。滚筒用钢板卷制而成 ， 内壁焊有导叶板 ， 导叶角为24° ， 其作用是帮助进叶或推出杀青叶 ， 并将茶叶带至一定高度后抛下 。风扇可正、反转 ， 以吹叶出筒或吸排湿气 。滚筒的两端外围设有挡烟圈 ， 中心有一转轴 ， 通过两端的辐条与筒体相接 ， 转轴由轴承支撑于机架上 。机架一般用角钢制作 。炉灶由通风道、炉栅、炉膛、烟囱等组成 。滚筒体置于炉膛内 ， 炉膛顶部有拔风口与烟囱相通 。110型杀青机传动配用功率1.1kW ， 投叶量15~25kg,风机功率0.75kW 。
燃气式炒青机
该机以液化气为热源 ， 作业稳定 ， 杀青均匀 ， 清洁卫生、操作方便 。该机为滚筒式 ， 由滚筒、火排加热系统、传动机构、出茶装置、控制系统和机架组成 。滚筒体中部为圆筒式结构 ， 两端为150mm锥体 ， 外筒体采用保温材料 ， 转筒体下部敞开 ， 用于安装加热火排；加热系统使用液化气作燃料 ， 燃烧器为直线排火式 ， 采用电子点火装置；传动机构由无级变速电机通过减速装置带动筒体转动；机架用型钢焊制 。机器的所有结构均装置于机架上 ， 机架底部装有4只行走轮 ， 便于移动 。整机配用功率0.75kW ， 单机投叶量10~15kg 。作业时 ， 待筒内温度达到作业要求后 ， 将茶叶喂入滚筒内 ， 通过控制系统调节滚筒转速及筒内温度 ， 至茶叶杀青适度时 ， 让筒体出叶端向下倾斜 ， 利用重力将茶叶排出机外 。
