小苏打可以发面蒸馒头 。在烹调行业中，小苏打通常作为膨松剂使用，因为小苏打的主要成分为碳酸氢钠，遇热发生反应后会生成二氧化碳气体和水，这些气体溢出就会使得馒头呈现蜂窝状，达到发面蒸馒头的目的 。
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小苏打主要成分是碳酸氢钠，圆形固体，颜色洁白，易溶于水 。在用小苏打发面蒸馒头的时候，碳酸氢钠会遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水 。其中的二氧化碳和水溢出，可以让馒头更加蓬松.
但是要注意，用小苏打发面要注意用量的掌握，过量使用小苏打会导致碳酸钠残留在食品中，有碱味儿，影响食物口感 。
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