创意餐厅创胜之秘高端餐饮设计方案( 二 )

重新定位升级：王仁和米线

2006年12月，应王仁和米线创始人王仁和邀请，佘林明提出并完成“王仁和米线品牌突破策划方案” 。这个策划剖析了王仁和米线已具备的前提和资源，诊断了王仁和米线快餐发展中存在的问题，提出了王仁和米线品牌突破的详细措施，并将王仁和米线从营销上定位为“好吃米线” 。在王仁和米线文化包装上，佘林明的创意内容包括：广告语、故事、吉祥物、卡通装饰画、米线歌曲、音乐广播、电视动漫等。以米线生产的工厂为主，兼顾终端门店的王仁和米线，在餐饮市场不断发展，成为安徽省又一主要快餐品牌，创造了中国中部地区从“无米线”到“有米线”且“好吃米线”、品质超过“云南米线”的当代传奇。
导入名人和地方文化元素：干将

佘林明在策划包装一只鸡、一条鱼、一根米线之后，又进行了一个水碗即“桐城水碗”的策划包装。干将之名采用中国名人名剑干将之名，有影响，有联想，不陌生，易传播，易于打造企业文化－干将文化，倡导干将精神，并锁定中将快餐主旨，将此作为中国独一快餐、最强快餐的定语。在文化上导入干将、桐城派、桐城文化、桐城水碗元素。在食品构成方面，分菜肴（含水碗）、汤面、早点三大块。除《“干将”VI形象识别系统》外，在培训手册方面，还编写了《“干将”员工手册》、《干将”店长手册》、《“干将”前厅手册》、《“干将”后堂手册》等标准化管理文本。
差异化定位：皖西老母鸡

在皖西老母鸡之前，曾出现肥西老母鸡、肥东老母鸡这两只鸡，皖西老母鸡作为第三只鸡如何冲出来，即是皖西老母鸡面临的第一课题。首先从地域突破。皖西作为安徽的重要地域，主要是两大特色，一是红军故里，二是大别山生态食材，特别是皖西金寨县，他不仅是将军县，还是长寿之乡。所以，确定将皖西老母鸡定位为“从皖西飞出的一只红军故里养生之鸡” ，主题是“红色精神，养生美食” 。包装也就从红色和养生这两方面入手。在食材选择和菜肴定位上，必须避开前面两只鸡的菜品，而差异化和独树一帜的最好办法，就是选用皖西大别山食材，采用皖西特别是金寨县美食，另就是从养生角度对菜品进行梳理。总之，养生汤菜，皖西风格，即是皖西老母鸡必须坚持的方针和基调。皖西老母鸡在短短的两年内，加盟连锁200多家店，这与差异化定位经营是分不开的。
创意餐厅的开门钥匙

佘林明一直关注并投入餐饮品牌策划，顾问并参与策划的餐饮品牌有：肥西老母鸡（老乡鸡原创版）、风波庄、王仁和米线、三味一锅烫、解王鱼、万和福面馆、易厨午餐柜、干将、皖西老母鸡、大易城、众化、酱骨传奇、小京喜、超味堂小吃培训、车厘子美食广场、十大地标美食档口等。在访谈时，佘林明认为，我们大多数餐厅多是空壳餐厅，既没有漂亮的衣裳，更没有自己的灵魂。他认为：大多数老餐饮跟不上新餐饮的发展，都面临着重新定位重新包装的问题，而包装升级的钥匙就是采用文化创意，方能打开升级换新的大门。佘林明还认为：改店升级，重塑品牌，不是简单地装修一下就行了，应从品牌出发，主要是做好“一立三定”：一立是立主脑，三定是定形象，定菜品，定传播。据了解，佘林明目前的策划包装，除食品“北点王”之外，目前列入计划的还有地标美食餐厅、小酒馆、小型中餐等方面。佘林明向采访人员表示，有生之年，将推出一批创意餐厅，并从中选择一些精品项目，在三年内培育成年亿元品牌，五年内向年五亿、十亿目标冲刺。（小艺／记录）