1、鸡肫 ， 去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克，精盐 ， 胡椒粉，干淀粉 ， 拌上味 。
2、四季豆摘去筋头 。白萝卜，胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长，1厘米见方的条子 。
3、海参 ， 鱼肚，香菇，分别下滚水锅氽后捞起 。土豆 ， 四季豆，冬笋分别下入油锅拉一下油捞出 。
【大杂烩菜的做法】4、炒锅置中火上，添入熟猪油烧热 ， 下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可 。
杂烩菜就是把白菜，粉丝 ， 白豆腐，肉丸子等放在一起，再加上姜 ， 葱，香菜以及其它佐料熬成一大锅 。吃时，一人一碗 ， 或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠 ， 这种就餐形式在河南一带由来已久 。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜” 。
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