1、准备好五花肉 ， 冰糖，老抽 ， 葱姜，糖 。五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，所以才会看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须是带皮的 。
2、把五花肉洗干净后切成方块儿，葱姜切片 。
【红焖肉的做法步骤】3、把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出 ， 用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分 。
4、锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖
5、慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了
6、马上把炒好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀 。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右 。
7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子 ， 放入盐
8、转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了
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