盐焗鸡
做盐焗鸡 ， 一定要选好鸡 ， 这样做出来的盐焗鸡鸡才皮脆肉滑 。辦别一个鸡的好坏 ， 就是看肉质口感是否紧致 。
材料
清远鸡一只3斤左右、油纸3张
腌料:盐焗鸡粉40克、生抽酱油20克、粗海盐7斤、香油适量 。
制作方法
1、将鸡宰杀洗浄 ， 擦干水分 ， 用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外 ， 腌制30分钟 。
2、腌制好了将鸡涂上生抽 ， 进行风干 ， 鸡身表皮越干越好 。先一张油纸包好腌制的鸡 ， 另两张油纸用水弄湿 ， 将鸡再包一层 。
3、准备一个小锅 ， 把粗盐倒进锅里小火炒热 。
4、另取一个大砂锅烧热 ， 将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部 ， 然后把包好的鸡放入锅中间 ， 将剩下的盐铺在鸡身上 ， 盖过鸡身 。
5、小火焗15分钟后关火 ， 静置10分钟 ， 盐焗鸡就全熱了 。
小贴示：
【盐焗鸡怎么做?】大家可能疑惑 ， 3斤重的鸡这么快就能熟吗?我们不要忘记 ， 刚才粗盐已经炒热过 ， 温度很高了 ， 放了鸡再次加热焗15分钟时 ， 里面的温度足以催熟只鸡了 。正宗盐焗鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味 。
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