鱼露的烹调运用与酱油相似 ， 可赋咸、起鲜、增香、调色 。因其含有多种呈鲜味的成分 ， 味道极其鲜美 ， 是某些高档菜式的理想调味料 。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味 。
鱼露是什么做的鱼露 ， 又称鱼酱油 ， 是一种广东 ， 福建等地常见的调味品 ， 能够延续至今 ， 与其独特的风味密不可分 ， 主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品 ， 是用小鱼虾为原料 ， 经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液 ， 色泽呈琥珀色 ， 味道带有咸味和鲜味 。
鱼露的吃法材料：青芦笋100克(切成小条) ， 南瓜100克 ， 粉丝50克 ， 鲜冬菇50克 ， 云耳20克(浸水) ， 豆豉半汤匙 ， 鸡上汤150毫升 ， 鱼露1汤匙 ， 砂糖l茶匙 ， 鹅帝1汤匙(切碎) ， 洋葱1汤匙(切碎) ， 生油2汤匙 。
做法
【鱼露做什么菜可以用到 鱼露可以做什么菜】1、南瓜去皮 ， 切成6厘米长方形条 ， 用清水加少许盐炒2分钟 ， 取出沥干 。
2、粉丝用清水浸 ， 备用 。鲜冬菇洗净、去柄 ， 沥干后备用 。豆豉用刀压成泥状 。
3、将锅用中火烧热 ， 加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香 ， 注入鸡上汤煮沸 。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟 ， 加入鱼露及砂糖 ， 用大火煮至近乎干身便可上碟 。
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