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百年炸鸡的配方?

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一、炸鸡品名：
1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉丁）8、原味鸡块 9、炸鸡腿
二、所需的原料
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉 。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉 。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料 。
三、制作方法：
自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克 ， 芝麻4克 。（适合鸡肉类） 。
【百年炸鸡的配方?】腌制方法：
1、先将鸡肉 ， 鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料 ， 15克奥尔良腌制料 。3、腌制时先将称好的腌料 ， 再倒入已解冻的鸡肉中 ， 用手不断搅动 ， 使其均匀入味 。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内 ， 再用一次性薄膜或者保鲜膜封好 ， 再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时 ， 期间可翻动3-4次 。
炸鸡方法：
1、将腌好的鸡块放入褁粉内 ， 让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河” ， 即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟 ， 鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右 ， 待鸡块浮起时即可 ， 颜色以金黄色最佳 。摆在台面是轻夹轻放 ， 同时摆在热柜中 ， 这样放的时间会久 。

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