卤鸡爪想要入味又不烂要将鸡爪煮10分钟后捞出放入凉水中浸泡，这样可以保持肉质的弹性 。另外将鸡爪放入油锅中炸一下，炸至表面呈虎皮状，再卤鸡爪时，可加入适量白糖，鸡爪就能既有弹性又入味 。
卤鸡爪怎样才能入味又不烂【卤鸡爪怎样才能入味又不烂】卤鸡爪所需材料：鸡爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽等 。
1、剪掉鸡爪的指甲 ， 将鸡爪洗净，然后放入锅中，加入料酒、生姜和葱段煮10分钟后捞出 。
2、将捞出的鸡爪用凉水冲洗 ， 放入凉水中浸泡一下，这样可以紧致肉质，使鸡爪更有弹性 。
3、锅中加入适量花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、白糖香料 ， 加入清水，待水煮开后加入鸡爪 。
4、中途加入生抽、食盐调味，然后大火转小火继续煮，加盖煮上1小时左右即可 。
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