步骤1
食材：巴沙鱼200克 ， 酸菜100克 ， 豆芽200克 ， 鸡蛋1个 ， 蒜6瓣 ， 姜3克 ， 小葱4根 ， 大葱20克、食用油30克 ， 盐2克 ， 生抽3克 ， 老抽1克 ， 花椒5克 ， 鸡精3克 ， 料酒3克 ， 淀粉5克 ， 干辣椒4个 。
步骤2
巴沙鱼片薄片 ， 加入料酒、淀粉 ， 打入一个鸡蛋清 ， 拌匀 ， 腌制20分钟 。
【椒麻酸菜鱼怎么做 椒麻酸菜鱼的做法】
步骤3
蒜对半切开 。
步骤4
姜切片 。
步骤5
小葱切段 。
步骤6
大葱切段 。
步骤7
酸菜切丝 。
步骤8
干辣椒切段 。
步骤9
炒锅中倒入一半食用油 ， 油温6成热时 ， 倒入酸菜 ， 炒出香味 ， 放入大葱、姜、蒜、干辣椒 ， 炒香 ， 倒入700毫升清水 ， 大火焖煮10分钟 。
步骤10
放入豆芽 ， 煮4分钟 ， 捞出 ， 装入碗中 ， 再下入鱼片 ， 煮至沸腾后 ， 捞出 ， 装入碗中 ， 倒入汤汁 ， 放入小葱段 。
步骤11
另起新锅 ， 倒入剩余食用油 ， 油温6成热时 ， 放入花椒 ， 炒香后 ， 快速倒入鱼肉碗中 。
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