山药蛋是一种传统的中式小吃，由山药和鸡蛋等原料加工而成 。如果山药蛋表面出现发芽情况，则说明其已经不新鲜了，建议不要食用 。
【山药蛋发芽能吃吗?】在食品加工和保存过程中，如果没有妥善处理或者保存时间较长，山药蛋可能会因为接触到空气、潮湿或者温度过高等原因而被污染或者腐烂，导致表面出现发芽或者变质现象 。同时，山药蛋本身的营养价值也会随着时间变化而降低，不利于身体健康 。
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