方法步骤
[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克） 。如果要做得正宗 ， 还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁 ， 当然 ， 大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的 。
做法：
1先炒锅底 。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用 。在热锅内倒入菜油烧热 ， 然后放入牛油 ， 待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱 ， 爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒 ， 转文火慢炒 ， 等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中 ， 继续用小火烧至锅内香料颜色变深 ， 最后放入醪糟汁和冰糖 。
2小火慢慢熬制 ， 等醪糟汁水分收干后关火 。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底 。由于制作繁杂 ， 可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用 。然后调制汤料 。先熬制高汤 ， 可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤 ， 如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳 。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒 。等汤呈乳白色即可 。
【名扬火锅底料做法?】3在吃火锅的时候 ， 把底料放入锅中 ， 再注入高汤 ， 接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒 ， 整个火锅底料才算大功告成 ， 可以开始涮了 。
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