1、做法1：葱烧牛蹄筋
（1）准备食材 ， 牛蹄筋(熟)250克 ， 大葱2根 ， 生抽2汤匙 ， 鸡精1/2茶匙 ， 老抽1汤匙 ， 白糖2茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 香菜1棵 ， 白酒2汤匙 。
（2）具体做法如下：牛蹄筋一副 ， 买来的是半熟品 ， 改刀成均匀大小的段即可 ， 蹄筋加白酒2汤匙 ， 葱、姜适量焯水 ， 中小火煮5-8分钟除腥 ， 葱白和葱叶分开 ， 葱白侧面划上几道刀口 ， 这样炸的时候便于出味 ， 切少许蒜片和姜片 ， 葱、姜、蒜还有香菜 ， 油温5成热先放入蒜和姜片 ， 再放入葱 ， 香菜 ， 保持中火 ， 炸制到葱微微焦黄即可 ， 捞出葱、姜、蒜和香菜 ， 把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙 ， 兑成碗汁备用 ， 锅中留少许底油 ， 比炒菜量少一点就可以 ， 倒入提前兑好的碗汁 ， 小火炒出香味冒泡 ， 倒入焯好水的牛蹄筋 ， 加入足量开水没过牛蹄筋 ， 小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可 ， 出锅前加入盐和鸡精调味 ， 大火收汁 ， 最后淋上炸好的葱油即可 。
【牛蹄的做法 关于牛蹄的做法】2、做法2：干锅牛蹄筋 。
（1）准备食材如下：牛蹄筋500克 ， 青蒜6根 ， 朝天椒5个 ， 食盐1茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 味精半茶匙 ， 姜1块 ， 八角2个 ， 桂皮1块 ， 小葱适量 ， 白糖2克
（2）具体做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分钟 ， 捞出过凉水 ， 牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂） ， 捞出香料弃之 ， 汤汁备用 ， 青蒜叶头用刀背拍扁碎 ， 蒜头与蒜叶分开 ， 蒜叶切成寸段 ， 蒜头部分垫在干锅底 ， 摆上牛蹄筋 ， 撒上盐、糖、味精 ， 淋上酱油 ， 朝天椒、青蒜叶、姜放在表面 ， 倒上2中所剩余的汤汁 ， 闭上盖 ， 焖煮至蒜香味四溢即可 。
3、做法3：红烧牛蹄筋 。
（1）准备食材如下：牛蹄筋500克 ， 白菜200克 ， 食盐1茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 冰糖25克 ， 味精半茶匙 ， 葱1根 ， 姜1块 ， 八角2个 ， 桂皮2块 ， 香油1汤匙 ， 淀粉1汤匙 ， 白糖1汤匙 ， 黄酒1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 红辣椒2根
（2）具体做法如下：牛蹄筋切成均匀一致的小段 ， 再下入沸水中焯透 ， 捞出沥净水分 ， 白菜心切丝 ， 加少许油 ， 精盐、味精 ， 用旺火煸炒至熟待用 ， 炒锅烧热 ， 加底油 ， 葱、姜、八角、桂皮炝锅 ， 烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐 ， 添汤烧开 ， 再下入牛蹄筋 ， 撇净浮沫 ， 移微火烧至入味 ， 见汤汁稠浓时 ， 拣去八角、桂皮 ， 加味精、胡椒粉 ， 辣椒段转旺火收汁 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 出锅装在白菜心中间即可 。
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