用料
干米粉 300g
洋葱 1/2个
包菜 300g
鸡蛋 2粒
烫米粉用调味
盐 5g
食用油 5g
炒米粉用调味
酱油 10g
蚝油 10g
食用油 2汤匙
烫米粉的水 5汤匙
家常炒米粉的做法
米粉!!!?这里所说的米粉是指?“干米粉”，一条条好像粉丝的细米粉 。
【怎么做出好吃的干米粉?】米粉的处理方法，是决定整锅米粉口感好坏的关键 。煮一锅水，水量需足够浸没米粉 。在水里加1茶匙的盐（约5g），和1茶匙的食用油（约5g） 。水滚后放入米粉，大火煮30秒-1分钟 。煮至米粉刚刚回软便即刻捞出，稍微沥干后放入容器中并加上盖子焖5-10分钟 。?注:煮米粉的水里加入盐和油是为了让米粉能吸收一些的咸味，和防止粘连，这点很重要 。煮软的米粉沥干捞出后，加盖焖5-10分钟，是另一个使米粉Q弹好吃的关键 。
酱油10g，蚝油10g，烫米粉的原汤5汤匙（约50g），调成酱汁 。
炒锅烧热，加入食用油2汤匙 。将鸡蛋炒散，加入洋葱炒香，再加入包菜丝炒软 。淋入酱汁，煮滚后放入焖好的米粉 。炒至酱汁收干即可 。由于米粉已经完全焖熟，所以不需要炒很长时间，约1-2分钟即可 。关键是要和调味汁炒均匀 。?注:焖好的米粉可用剪刀或手将其弄短，会比较好操作 。
小贴士
秘干米粉直接汆烫，会让米粉只吸收少量的水份便能成熟 。再加上焖5-10分钟，会持续热传导至米粉内部，让其成熟的更平均，口感也会更弹牙、爽口 。秘讲究一些的做法，可将焖好的米粉煎香再炒，这样炒出来的米粉会更香 。
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