【飘香鱼的正宗做法重庆?】主料: 黑鱼1条、黄豆芽100克
辅料: 郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量
做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。去头去尾，将鱼从中间劈开 。
2、去掉鱼骨 。再将鱼骨剁成块备用
3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 。
4、斜刀，把鱼肉片成鱼片 。
5、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟 。
6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合 。
7、黄豆芽洗净后沥干水分 。
8、锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用 。
9、下入黄豆芽爆炒至断生 。
10、倒入大碗中垫底 。
11、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香 。
12、加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油 。
13、下入鱼骨煸炒至变色，
14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟 。
15、再将鱼片滑入锅中 。鱼片煮变色以后关火，加入鸡精调味 。
16、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中 。
17、把炒香的辣椒放在鱼片上面 。
18、起锅，注入油油量要大一些下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味 。
19、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可 。
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