生抽的作用：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽 。
老抽的作用：老抽一般用来给食品着色用 。比如做红烧肉等需要上色的菜时使用比较好 。
【生抽和老抽的作用】区别：生抽和老抽都是酿造酱油 。生抽是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，色泽淡雅 ， 酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香 。
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