【刀削面汤汁配方和做法 刀削面汤汁怎么做】
1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果 ， 桂皮 ， 香叶 ， 红寇 ， 白芷 适量 。
2、锅烧热下底油 ， 待油热 后下肥肉煸炒 ， 当油快出尽时用漏勺捞出 ， 下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果 ， 桂皮 ， 香叶 ， 红寇 ， 白芷 煸炒（每种一点别放太多） ， 待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒 ， 出味后全部捞出 。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色 ， 满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小） ， 待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀 。下姜末 ， 出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2) ， 顺序为姜 ， 葱 ， 蒜 。每放一种就炒几秒钟 。
3、出味后加料酒多半勺 ， 生抽多半勺 ， 醋少许 ， 花雕酒多半勺 ， 老抽适量 ， 拌匀后加盐适量 ， 味精 少许少煮片刻后加入高汤 ， 待锅开后撇去浮沫移至小火 ， 开始调味 。
4、加老抽进行调色 ， 加盐适量 ， 加味精少许 ， 白糖少许。搅匀后迅速捞出即可 。
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