全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末 ， 而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末 。全麦粉口感较差 ， 不易贮存 ， 但营养较小麦粉丰富 。
【全麦粉和小麦粉的区别是什么 全麦粉和小麦粉有什么区别】
颜色上全麦粉淡黄色 ， 小麦是白色 。热量差不多 ， 不过全麦粉对身体好 ， 不上火 。我们常说的“面粉”指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉 ， “高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉;按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。面粉颜色将直接影响面包的颜色 ， 越近麦粒粉心部分的颜色则越白 ， 面粉品质则好 ， 所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。
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