饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸 。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等 。一般来说 ， 动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。
【不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别】而除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸 。不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的 ， 而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的 。
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