腊肉色泽鲜亮 ， 风味独特 ， 用来炒菜非常的好吃 ， 腌制10斤腊肉一般放2到4两盐 ， 我们这里不放白糖 ， 腊肉的做法一般有风干腊肉和烟熏腊肉 ， 每个地方的饮食习惯不一样 ， 口味喜好也都不一样 。
一、腌制10斤腊肉要放多少盐和糖 ， 需要注意什么1、腌制腊肉每个地方的做法都不一样 ， 放的盐和糖也都不一样 ， 我家做腊肉10斤肉放2到4两盐 ， 盐放少了又容易坏 ， 不容易保存 ， 盐放多了 ， 又会太咸 ， 影响口感 ， 吃多了也不好 。
2、腌制腊肉的时候 ， 肉不要洗 ， 不然腌制的时候容易坏 ， 用白酒抹一遍 ， 这样可以不仅有杀菌的作用 ， 又可以增香 。
3、腌制腊肉的时候 ， 把盐炒一下 ， 根据自己的口味放一点香料一起炒 ， 这样腌制出来的腊肉更香更好吃 ， 盐一定要涂抹均匀 ， 不然容易变质 ， 腌制肉的时候 ， 中间要翻面 ， 这样腌制出来的腊肉才会入味均匀 。
二、腌制腊肉制作步骤1、食材：带皮五花肉10斤、盐3两、白酒适量、花椒20克、八角5克、香叶5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把买回来的五花肉分成小块 ， 肉块可以薄一点 ， 更方便晾晒 ， 分好后 ， 把肉的一头 ， 用刀切一个洞 ， 千万不要忘了 ， 后面好晾晒 。
3、准备好花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、白芷 ， 也可以根据自己的喜好放香料 ， 把这些香料打碎 ， 不要打的太碎 ， 这样更入味 ， 也可以不打碎 。
4、把盐放进去锅里 ， 用小火炒制 ， 炒制的时候要不停的翻动 ， 防止炒糊 ， 炒制盐发黄后 ， 把打碎的香料放进去 ， 加入辣椒段 ， 继续小火翻炒 ， 炒出来香料的香味就可以了 ， 关火晾凉 。
5、准备一碗白酒 ， 用白酒把五花肉均匀的抹一遍 ， 全部抹好后 ， 把放凉的盐均匀把猪肉抹一遍 ， 一定要抹均匀了 ， 不然腌制的时候容易坏 。
6、全部抹开后 ， 放进干净的盆里 ， 腌制5天左右 ， 每隔一天都要把肉翻个面 ， 把下面的翻到上面 ， 上面的翻到下面 ， 这样才会均匀入味 。
7、腌制时间到后 ， 用绳子把肉穿起来 ， 准备一下一盆开水 ， 把肉放进去烫一下再风干 ， 这样做出来的腊肉颜色更好看 。
8、把腊肉挂在通风的地方风干 ， 用筷子把每一块腊肉的肉皮刮一下 ， 这样晾晒出来比较板正 ， 切出来的腊肉很漂亮能量 ， 一般风干半个月就可以了 ， 腊肉就做好了 。
【腌制10斤腊肉需要多少盐和糖?需要注意什么?】总结：风味独特、晶莹剔透、色泽鲜亮的腊肉就做好了 ， 制作很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还能储存的时间长 ， 我们这里现在都开始腌制腊肉了 ， 我们做腊肉是不放糖的 ， 盐的话10斤肉放2到4两就可以了 ， 每个地方做法都不一样 ， 也可以根据自己家乡的做法来放 。
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