配方：米饭2碗、鸡蛋2个、虾仁100g、火腿50g、豌豆一把、胡萝卜半根、香菇2朵、香葱2根、 盐少许、油少许 。
蛋炒饭的做法：
1、虾仁切成丁 ， 加入料酒、盐腌制片刻 。胡萝卜、火腿切成丁 ， 香菇切薄片 ， 香葱取葱绿部分切成葱花 。
2、鸡蛋打散 ， 加半勺盐 ， 再加入米饭拌匀待用 。
【蛋炒饭怎么做?】3、锅底少量油烧热 ， 先下胡萝卜豌豆炒一会儿 ， 再下虾仁 ， 炒至虾仁断生变色 ， 加入火腿和香菇 ， 加盐略翻炒 ， 盛起待用 。
4、再起油锅 ， 下拌了鸡蛋的米饭翻炒 ， 炒至米饭松散蛋液凝固 ， 火别太大免得糊锅 。
5、撒葱花炒香 ， 再加入炒好的什锦 ， 汤汁别加 ， 翻炒均匀出锅 。
小贴士
1.米饭必须是冷饭 ， 刚煮的不行 ， 太软的也不行 ， 否则炒出来黏糊糊的 。
2.胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的 ， 不易溶于水而易溶于油 ， 所以胡萝卜第一个下锅炒 ， 更利于胡萝卜素溶出 。
3.难熟的菜先下油锅炒 ， 易熟的菜晚一点下略翻炒即可 。
4.鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠 ， 虾仁香菇等也都很鲜 ， 所以不必加味精了 。
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