鸡胸肉怎么凉拌嫩而不柴( 二 )


1、拍打鸡胸肉:鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止,直接炒着吃口感会比较硬、柴,而将鸡胸肉用刀背拍打之后,可以将鸡肉纤维锤断,吃起来口感不那么硬、柴 。
2、事先腌制:鸡胸肉中的脂肪含量少,再加上肉质纤维很粗,如果正常蒸熟,一般情况口感都是非常硬、柴的,而经过腌制之后,可以使鸡肉的组织变得柔软,吃起来就不那么柴、硬了 。
3、加入水淀粉炒:在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠,还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口,增加口感 。方法:在胸胸肉炒到七成熟的时候,就在火急的时候倒入水淀粉,大火翻炒收汁,即可出锅 。
鸡胸肉怎么做不柴
1、鸡肉在切的时候,要顺着肉的纹理来切,这样能够有效的保证在烹饪的时候,鸡肉的水分不容易流失 。
2、另外鸡肉在腌制的时候可以加一些啤酒,啤酒能够使肌肉吸收更多的水分,既增加鸡肉的香味,也能增加它的鲜嫩度 。
3、菠萝汁有天然嫩肉剂的美称,在腌制鸡肉的时候加一些菠萝汁在里面,能够使鸡肉的口感更加嫩滑 。
4、另外就是我们常用到的水淀粉,在进行鸡肉腌制的时候,加水淀粉,能够有效的锁住淀肉的水分,还有鸡脯肉切的时候去除筋膜,这样才能,保持鸡肉鲜嫩的口感 。
5、另外鸡肉在进行煎炸的时候,要用中大火,大块鸡肉煎炸鸡肉非常容易熟,控制在3~5分钟之内,出锅以后再切成小块食用 。
6、如果炒鸡脯肉,我们要用热锅凉油,滑熟即可,另外调料盐要到最后再放,这也是保证鸡肉,口感鲜嫩的秘诀之一 。

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