据2010-2013年国家卫计委疾控局提供的《中国居民营养与健康状况监测报告》调查显示 ， 截止2012年中国居民钙的平均摄入量为412.8毫克 ， 仅达到推荐摄入量的52% 。由于"钙饥饿" ， 导致了体内的所谓"钙搬家" 。就是说 ， 骨头的钙不断脱逸到血液中去维持血清钙的正常水平 。长此以往 ， 导致儿童出现毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病等症状；青少年出现骨骼发育不良 ， 视力障碍等；孕妇出现腰腿酸痛 ， 并影响胎儿发育 ， 甚至畸胎等；中老年人出现骨质疏松症、骨质退行性增生、心血管疾病、糖尿病、某些癌症（如直肠结肠癌）等慢性疾病（IOM ， 2011；Pittas et al. ， 2007） 。
【吃什么蔬菜能补钙?】中国人的日常膳食中除了牛奶、虾皮、芝麻酱等大家熟知的高钙食品外 ， 我们常吃的很多蔬菜中也富含钙元素 ， 并且在体内的吸收利用率可以跟牛奶相比 ， 参考《中国食物成分表》我们可知以下100g蔬菜含钙量：
芥菜
每100克芥菜的钙含量高达230毫克 ， 而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克 。芥菜的做法很多 ， 可以用来炒肉丝、做汤、调馅等 ， 还可以用来腌制小凉菜 。如果跟豆腐搭配食用 ， 补钙效果会更好 。另外芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等 。
黑木耳
每100克黑木耳的钙含量为247毫克 。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质 。它还含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 。
海带
海带的含钙量丰富是常被人忽视的 ， 其实每100克海带的钙含量为241毫克 。另外海带含藻胶酸、昆布素 ， 半乳聚糖等多糖类 ， 海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸 ， 脯氨酸等氨基酸 ， 维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素 ， 碘、钾、钙等无机盐 。
海带含碘和碘化物丰富 ， 有防治缺碘性甲状腺肿的作用;海带氨酸及钾盐有降压作用;藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用 。
朝鲜蓟
朝鲜蓟作为西餐的食材主要食用部分为花苞的肥嫩苞片及肉质花托 ， 富含蛋白质、钙磷, 此外还含有较多的菊糖( 根中含量较高)。洋蓟酸、绿原酸等多酚、黄酮类等功能性化合物, 不仅存在于花球中, 叶片中含量更高其内含有菜蓟素、天门冬酰胺以及黄酮类化合物等物质 ， 是一种高营养价值的名贵保健蔬菜 。中国主要在上海、浙江、湖南、云南、陕西等地有少量栽培 。
小油菜
100克小油菜钙含量高达143mg ， 维生素A 243 mg ， 可谓营养丰富 。作为中国居民的当家菜 ， 基本一年四季均可供应 。餐桌食用方法多种多样 ， 可炒、烧、炝、扒 。
钙进入人体会受到不同程度的因素干扰 ， 有的含钙量高的蔬菜也含有草酸 ， 植物中的草酸会干扰钙在体内的消化吸收率 。草酸易溶于水 ， 所以在食用前需用开水焯一下 ， 减少蔬菜中的草酸含量 ， 以利于钙更好的被人体吸收 。
参考文献
《食物成分表》（2009版）
中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
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