怎样做炸鸡翅才不会里面带血?( 二 )
其次：鸡肉的肉质比较紧实，因此不容易入味 。拍打是为了将肉质拍松拍散，保证腌制入味快、充分，吃起来口感佳 。当然，将鸡肉拍松拍散还能让血水渗透更加充分 。
（2）为什么鸡翅还要用面粉腌制一次呢？
腌制入味的过程中，鸡翅还会渗透出血水，当然还有部分血水隐藏在肉质中 。面粉有很好的吸湿和吸附性特点，可以将鸡肉里层的血水充分吸出来，进一步达到控血水的目的 。
（3）为什么鸡翅还要多次的裹粉挤压呢？
》》外面做炸鸡翅为什么鸡翅不带血而且比较蓬松口感比较脆，那就是因为多次裹粉挤压挂鳞片 。
一次裹粉不要多，裹上一层薄粉，让粉浆充分地粘在肉质表层不会掉落 。然后来回挤压鸡肉，可以将粉浆挤进肉质里面，给里层肉质也上浆 。稍微的湿润，让水分渗进肉质，随着水分的渗透，粉浆也跟着渗入，上浆的效果会更好，油炸后鸡翅里层肉质也比较脆 。按这样的步骤，多次裹粉并挤压挂鳞片，粉浆越多，吸净血水的效果会更好，只要鸡翅加工熟透，血水就就会消失，而且炸鸡翅也能达到蓬松的效果 。
（4）为什么炸鸡翅的时候要炸两次呢？
首先：第一次油炸，油温不会太高，给鸡翅定型，让鸡翅有一个简单的蓬松效果，还能让鸡翅少吸油，吃起来不油腻，放心健康 。当然这个过程鸡翅已经成熟大半 。
其次：第二次油炸再将油温升高，鸡翅膨胀变大，蓬松效果会更强，热油和里层的水汽还能能进一步让鸡翅熟透，避免出现里面带血的情况 。时间比较短，鸡翅不会焦糊，肉质还比较嫩 。
---炸鸡翅制作之“技术TIPS"---
（1）前期处理鸡翅一定要改刀，刀数越多越深，肉片越薄，去血水效果越好 。
（2）腌制鸡翅的时间一定要足，让鸡翅充分入味，还能进一步渗出血水 。
（3）鸡翅要用面粉腌制一次，再次吸出血水 。
（4）裹粉的过程要少量多次，反复裹粉、润湿、挤压，挂鳞片效果好 。
（5）裹粉后要马上油炸，这样不会掉浆，油炸效果好 。
（6）鸡翅一定要分两次油炸，炸熟炸透，避免肉质出现血水 。
【怎样做炸鸡翅才不会里面带血?】一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
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