【腌制咸鱼应选哪种鱼?】最常见的是鲅鱼，用鲅鱼腌制咸鱼的最多了，刺少，肉多，口感也好还有鳝鱼，小偏口，老板鱼等也可以做 。
1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用 。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用 。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜 。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳 。
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