【为什么隔夜的韭菜不能吃】基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 韭菜也不例外 。蔬菜只要保存一段时间，其中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐 ， 但是在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性 ， 就会减少亚硝酸盐的产生 。一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚硝酸盐就会产生，亚硝酸盐对人体是有害的 ， 即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐，所以隔夜的韭菜是不能吃的 。同时韭菜是一种偏热性的食物，如果食用过多，容易引起上火，所以不宜食用过量 。此外，韭菜不适合阴虚火旺者与消化功能不良者 。
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