黄金蛋炒饭用料：现煮米饭 1碗
鸡蛋 3个
盐 适量
白胡椒粉 适量
香葱 适量
做法：1.现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气 。然后将米饭扒散摊开稍晾凉 。
2. 取 3 个鸡蛋，只要蛋黄 。
3. 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出 。
4.转小火，下米饭，用炒勺勺底将米饭压散炒热 。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多 。
5. 在米饭上淋入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快 。让蛋液均匀地黏在米粒上面 。
6 在米饭上淋入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快 。让蛋液均匀地黏在米粒上面 。
7. 不断颠动炒锅，让米饭在锅中翻滚，要有耐心，加盐、白胡椒粉划匀，建议用手捻着均匀撒下去，放葱花，继续颠炒一会儿 。
8. 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
Tips小贴士：1.成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现 。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净 。
2.蛋液与米饭结合的时间很关键；要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液，只要快速翻炒，米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液；若米饭温度过高，蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结，这样炒出来的米饭不够金黄，且会有碎蛋屑 。
【蛋炒饭怎么做比较好吃?是不是先蒸大米再炒呢?】3. 个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭 。重点是水分合适、口感合适就好 。
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