【上白粉是什么面粉】
上白粉是上等白面粉 。上白粉具有良好的烘培性能和蒸煮特性 ， 湿面筋含量28-31% ， 是制作普通面点的上好原料 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物 ， 按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 风味迥异 。
面粉：
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质（灰分）的含量有直接关系 ， 矿物质的含量越高 ， 面粉的等级越低；相反 ， 其含量越少 ， 面粉的等级也就越高 。如若追求面包有面粉的独特风味的话 ， 等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适 ， 比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的 。就一般面粉而言 ， 其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响 。但是 ， 如果其中矿物质的含量多 ， 面粉的颜色则稍带灰色 ， 做出的面包颜色自然也就发乌发暗 。
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