首先马齿苋正确的处理方法：中国药典中 ， 对于马齿苋的炮制方法进行了详细的说明：夏、秋二季采收 ， 除去残根和杂质 ， 洗净 ， 切段后进行干燥 ， 可以略蒸或烫后晒干或炕干 。中药对含水量的控制比较严格 ， 这一方面是为了干燥不变质 ， 利于保存 ， 另一方面也是为了便于运输 。所以一般含水量不得过9.0% ， 也就是说要充分的晒干 。注意：马齿苋真正有作用的是马齿苋的干燥地上部分 ， 而不是根 ， 所以请把根切掉 。
马齿苋的功效：中国药典中对马齿苋的功效是这样描述的：性寒味微酸 ， 归肝、大肠经 。能清热解毒 ， 凉血止血 ， 止痢 。主治痈肿疔疮 ， 湿疹 ， 丹毒 ， 蛇虫咬伤 ， 便血 ， 痔血 ， 崩漏下血等 。在农村 ， 夏季被虫子咬了起了包 ， 非常常用的一种方法就是把新鲜的马齿苋捣碎了敷在患处 ， 消肿止痛 ， 因为马齿苋最善解痈肿热毒 。
马齿苋正确的吃法：从饮食营养均衡的角度说 ， 如果把马齿笕晒干后再吃 ， 营养素会流失比较多 ， 作为蔬菜食用的话 ， 肯定不如鲜用好 。但是从清热凉血的功效方面讲 ， 晒干的马齿笕功效更强一些 。
晒干的马齿苋食用方法：晒干作为菜食用 ， 需要浸泡软了之后再使用 ， 比较好的吃法比如就像梅干菜扣肉一样 ， 做成马齿笕干菜扣肉；浸泡后直接炒肉也挺好 。如果和其他食材一起做成包子馅 ， 也别有一番风味 。喜欢吃马齿苋的人 ， 怎么做都喜欢吃 。不喜欢的人勉强的吃 ， 也没啥意思 。
新鲜马齿苋食用方法：现在城市菜市场里也有卖鲜马齿苋的 ， 作为蔬菜 ， 吃法就比较多了 ， 可以炒 ， 可以凉拌 。只是需要提醒的是 ， 草酸盐的含量比较多 ， 吃之前应该焯水 ， 去掉大部分的草酸盐后再食用 。
马齿苋日常饮食的做法
1、马齿苋鸡蛋饼
食材：马齿苋干、鸡蛋、面粉、小葱、盐 适量
制作步骤：（1）马齿苋干洗净、提前泡开 ， 挤干水分切成小段 。（有老梗就去掉一些 ， 以免影响口感）
（2）小葱切成小段备用 。
（3）马齿苋、小葱、盐打入1个鸡蛋 ， 慢慢加入面粉 ， 混合成略浓稠的面糊 。
（4）平底锅刷油 ， 舀一勺面糊 ， 转动锅子摊开 ， 煎至两面金黄 。
（5）做出来的马齿苋鸡蛋饼香喷喷 ， 好吃看得见！
2、马齿苋炒鸡蛋
制作步骤：（1）马齿苋干洗净、提前泡开 ， 挤干水分切成小段 。
（2）马齿苋炒鸡蛋即可 。
3、马齿苋蒸肉
制作步骤：（1）马齿苋干洗净、提前泡开 ， 挤干水分切成小段 。
（2）五花肉整块煮熟 ， 然后切成薄片 ， 转入碗中 。
（3）油锅热以后 ， 放入大蒜爆香 ， 然后放入马齿苋炒至断生 ， 用生抽、盐等调味 。
（4）马齿苋连汤汁一起浇在五花肉片上 ， 蒸锅蒸半小时至入味 。
（5）表面撒上葱花即可食用 。4、晒干马齿苋用作包子、饺子馅
制作步骤：（1）干马齿苋泡软洗净 ， 挤干水分切碎 。
（2）肉切丁煸炒 ， 加葱姜蒜炒到焦黄 。
（3）加入马齿苋和料酒翻炒拌匀 ， 馅就做好了 。
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