制作食材：五花肉 ， 高度白酒 ， 食盐 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 草果 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒
方法及步骤
1、在选购五花肉的时候 ， 我们要保留五花肉的皮 ， 这样做出来的腊肉比较正宗 。把买来的新鲜五花肉放在一边 ， 然后准备一把锋利的菜刀 ， 用菜刀在五花肉的皮上面用力刮 。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净 。
2、刮干净之后的五花肉 ， 我们用刀把五花肉切成小条状 ， 这个时候我们就把切好的五华肉放在一边 。大家一定要记住在制作腊肉的时候 ， 千万不要用水去清洗五花肉 。不然做出来的腊肉不但口感不好 ， 而且容易变质 。
3、准备一口锅 ， 我们起火烧干锅 。把火调成中火即可 ， 晃动锅底让锅均匀受热 ， 然后在锅中多撒入一些食盐 。我们用铲子去翻炒锅中的食盐 ， 这个过程叫做炒盐 。观察食盐的颜色 ， 当把食盐炒成微黄色即可 。
4、食盐炒微黄之后 ， 我们就要在锅中下入香料了 。我们在锅中放入香叶 ， 干辣椒 ， 草果 ， 三颗八角 ， 一颗桂皮还有适量的花椒 。之后再翻炒几遍 ， 然后关火 ， 这个时候香料的香味就会被炒出来 ， 散发出阵阵香气 。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉 ， 用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边 。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中 ， 这个时候我们盖上盖子 ， 让盐和香料渗透进肉里边 。腌制24小时之后我们再翻面 。
7、时间到了之后 ， 我们打开盖子发现盆里边有一些水 。这些水是腌制出来的盐水 ， 我们不要倒掉 。我们直接把肉翻一面 ， 然后让这些盐水均匀地涂在肉上边 。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面 ， 准备接下来的熏制 。
【如何腌制家常腊肉?】8、准备一些木材 ， 放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态 。这样就会冒出许多烟 ， 我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制 。过不了多久 ， 这美味的腊肉就做好了
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