如何炒出一盘又嫩又香的炒鸡蛋？炒出最香的鸡蛋必须用土鸡蛋来炒大家平常很难买到土鸡蛋 ， 土鸡蛋因土鸡吃纯天然食物 ， 放养环境宽敞 ， 活动量比大型养殖场大得多 ， 其口味远比工业化生产出来的鸡蛋要香 。用普通鸡蛋的话尽量买比较新鲜的放心食材 。
炒鸡蛋的前期准备是炒嫩的关健看似一份简单的炒鸡蛋 ， 简单的在锅里炒一下并不能达到又嫩又香的口感 ， 这里建议打好鸡蛋装在容器中后 ， 在鸡蛋中加适量的清水（以两个鸡蛋为例加一勺清水） ， 一小勺盐 ， 再充份搅拌 ， 一定要搅拌均匀 ， 以分不出蛋清与蛋黄为宜 ， 有些朋友搅拌后还用滤网过滤蛋液 ， 我觉得没这必要 。纯粹的炒鸡蛋中可加入蒜末、葱花、香菜末 ， 洋葱末等一起搅拌再炒 。
控制火候和时间很重要【如何炒出一盘又嫩又香的炒鸡蛋?】鸡蛋很易熟 ， 最好大火在短时间内炒好出锅 ， 以免营养损失 ， 可在油温七成热时下锅 ， 让其定型十秒钟左右再打散翻炒 ， 鸡蛋全部定型 ， 炒出香味后立即起锅 。一份非常蓬松、又嫩又香的炒鸡蛋就完成了 。
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