1、做法一：去血水 ， 先将鸡块去血水 ， 以防鸡肉出现腥味或者异味 ， 另外防止鸡肉酸败；焖煮 ， 将生姜、香菇、辣椒、鸡块 ， 加入一定比例的水 ， 和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间上有区别 ， 北方喜欢吃离骨肉 ， 南方喜欢吃有劲道的肉 ， 所以北方比南方在焖的时间上要长一些；收汁一般采用砂锅收汁 ， 其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜 ， 让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全 ， 色、香、味丰富 。
【正宗黄焖鸡的做法大全】2、做法二：冬菇洗净 ， 挤去水分 ， 去蒂 ， 切片；鸡蛋打散；鸡洗净 ， 沥干 ， 剁成块 ， 再用10克酱油腌十分钟；锅置火上 ， 加花生油烧至七成热 ， 放入粘有鸡蛋液的鸡块 ， 炸呈金黄色 ， 倒入漏勺沥油；锅置火上 ， 留少许油 ， 放入糖、炸鸡块略炒；再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末 ， 略烧 ， 倒入沙锅里 ， 再加鸡清汤 ， 旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 再用微火焖至酥烂；砂锅置微火上 ， 放入香菇 ， 焖约15分钟 ， 即成 。
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