实蔬菜和水果有著本质的区别 。在植物学上 ， 蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官 。蔬菜中的纤维素 ， 以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富 ， 它是人体维持生命和生长的主要营养来源 。而大多数的水果 ， 虽然含有维生素 ， 但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成 。
正因为如此 ， 水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的 ， 也正因为如此 ， 蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多 。如是为减肥考虑 ， 不吃蔬菜 ， 多吃水果 ， 其效果适得其反 。
水果中很少含有维生素 ， 而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病 ， 还有预防多种癌症功效 。另外 ， 多种蔬菜搭配主食吃 ， 不仅可以增加消化液的分泌 ， 促进食欲 ， 还可以大大提高营养的吸收 。
【水果、蔬菜、肉哪种营养最多?】另
1、 蔬菜中含有多种营养成分 ， 其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上 ， 它是蔬菜鲜嫩程度的标志 。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸 。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源 。绿色蔬菜含量最为丰富 。4）食物纤维—各种蔬菜都含有 ， 它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用 。
2、 水果类的营养价值近似蔬菜 ， 但所含无机盐和维生素不及蔬菜 ， 其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c ， 因其多生吃 ， 故损失较少 。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂 。3）水果具有芬芳的果味 ， 鲜艳的色彩能促进食欲 。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素 ， 合成碱性食物 。
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