蔬果干就是把蔬菜和水果经过风干处理做成干的形式，但我们都知道，果蔬一向是美味多汁的，如果做成了干，其中水分流失，因此其中保有的水溶性维生素也有有较大的损失，几个典型的例子：鲜枣中的维生素C本是水果首位，甚至比猕猴桃还要多几十倍，但风干后维生素C损失较多，虽然其中也含有一些维生素C，但含量就远远不及猕猴桃了 。因此，蔬果干中的水溶性维生素成分损失较为严重，留下的还有部分矿物质、少量水溶性维生素、膳食纤维的保留较高，但抗氧化成分也流失严重 。
【网上的那些果蔬干有营养价值吗?】在缺乏新鲜果蔬的情况下吃果蔬干倒是比没有水果蔬菜吃要好，不过如果有条件吃新鲜果蔬的话，并不推荐去吃果蔬干 。另外，果蔬风干后由于水分散失，体积缩小，特别是膳食纤维少的水果，体积剧减，其中的糖分密度变得更大，吃一个两个干塞牙缝都不够，而吃多了的后果肯定就是摄入糖分过量，反而会造成不好的影响，特别是水果干容易出现这样的问题；医学加工的果蔬干还会在其中添加更多添加成分，如蔗糖、食盐、香精、味素等等，吃多了这样反而更不利健康 。
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